Quem se arriscar na preparação de uma receita com peixes, complicadas para muitos "marinheiros de primeira viagem", não precisa ficar tão preocupado. Não se trata de um bicho de sete cabeças, Além disso, comer peixe é algo essencial para a boa alimentação e, portanto, vale a pena se “aventurar” na tarefa.

Os peixes são ricos em aminoácidos básicos (substâncias que não são produzidas pelo nosso organismo), possuem proteínas com valor nutritivo (ligeiramente superiores às das carnes vermelhas) e contêm altos teores de ômega 3, vitaminas e minerais. Daí os nutricionistas indicarem o consumo de peixes, por ao menos, duas vezes por semana.

O importante é buscar um peixe fresquinho e cortá-lo e temperá-lo da melhor maneira possível para aproveitar o melhor do sabor e das potencialidades de cada espécie. Acompanhe algumas dicas para não errar na hora de preparar um prato com peixe:

Onde comprar: é um pouco arriscado comprar peixes em feiras livres, onde normalmente não existem condições ideais de conservação do peixe. O melhor, assim, é adquiri-los em peixarias e supermercados de confiança e certificação. O mais importante é estar sempre atento à data em que o peixe foi pescado e ao frescor do produto.

Como pedir pensando no corte: se a pessoa gosta de cozinhar e tem habilidade em corte de peixes, será ótimo comprar o peixe inteiro e fazer o corte da sua preferência. Para quem não leva jeito, a dica é pedir ao peixeiro que já venda o produto limpo e no corte de sua preferência, como em filés, postas ou mesmo inteiro para ser assado.

A escolha da espécie: existem peixes mais fáceis de serem trabalhados por iniciantes no preparo desses pratos. Um dos mais fáceis e saborosos é o salmão. Quem pretende fazer pratos muito trabalhosos e ousados precisa saber trabalhar a faca.

Hora de cozinhar: se a intenção for grelhar o peixe, a dica é evitar usar limão ou temperos fortes, que vão descaracterizar o sabor do peixe. O ideal, nesse caso, é temperar apenas com sal e pimenta-do-reino. Um peixe bom para grelhar ou assar é o pintado. Já para uma caldeirada, o tipo de peixe ideal é o robalo ou cação, peixes bem encorpados.

Peixes fritos podem ser empanados em postas ou filés, com farinha ou à milanesa. Depois, basta colocar 3 cm de óleo vegetal na frigideira e, quando ele ferver, basta colocar o peixe por 3 a 5 minutos, retirando assim que estiver dourado por fora (e, então, retirar o excesso de gordura com papel absorvente).

Para assar um peixe, evite que ele resseque, pincelando-o de vez em quando com manteiga ou um molho de sua preferência. Um peixe de 1,5 quilo leva de 30 a 35 minutos para assar, sendo que os peixes recheados precisam de 20 a 30 minutos além disso.

 

Reprodução: Diário de Natal